Recepten « Familie Van Maarseveen-Vuist

27/4/2009

Recept van de week

Filed under: Recepten, Zomaar tussendoor — Bart @ 3:39 pm

Always on top, originally uploaded by bart_.

Lieve culinaire vrienden.
In deze tijden van varkensgriep moet je goed aan je weerstand werken!

Men neme:

kippenbotten. Van een of twee lekkere bouten. snij het vlees eraf zover mogelijk. Bewaar dit vlees voor de meest fantastische sate! (veel beter dan kipfilet!)
Nu bouillon trekken van deze botten. 2 uurtjes laten pruttelen.
Zeven met vergiet / zeef en keukepapier. Nu heb je mooie heldere bouillon als basis!

Dan daarin stoppen:
- Galanga in grove stukken
- Parsley (soort koriander met lange bladeren, moeilijk te vinden, maar het zoeken waard!)
- Korianderwortelen (gekneusd)
- 1 gekneusde peper
- Citroenbladeren
- Paar gekneusde sjalotjes
- Thaise tomaatjes in kwarten (of kleine hollandse)
- Limoensap van ca 4 a 5 limoenen (per pan)
- Vissaus naar smaak. (per limoen een eetlepel?)
- twee theelepeltjes suiker
- indien niet heet genoeg: Nam Prik toevoegen (thaise sambal)

Bij het opdienen:
Garnalen of Shii Takes toevoegen
Korainder in het kommetje leggen en soep opschenken

De volgende dag ben je herboren!

Comments (0)

9/12/2005

Groente voor liefhebbers

Filed under: Recepten — Bart @ 1:20 pm

Dit is een geweldig recept voor mensen die niet zo van gekookte groente houden, zoals ik dus. Een van de groentes die ik gekookt het ergst vind, vond ik met dit recept het lekkerst: broccoli. Ik vermoed dat het recept met bijna alle groentes is uit te voeren, zelfs met komkommer. Dus, een ideaal recept om je koelkast mee op te ruimen!

- Sorteer groente, gewassen in kleine stukjes (3-4 cm). Denk aan broccoli, paprika, peultjes, boontjes, lof, venkel, etc.
- 100 gram gezeefde bloem. Je kan tempura bloem, kikkererwtenbloem of ‘gewone’ bloem gebruiken. Whatever.
- ijskoude visbouillon, of water met een beetje vissaus.
- 1 geslagen eiwit.

Maak van de bloem, eiwit en wat visbouillon een papje. lekker dun, maar het moet nog wel aan de groente plakken.

Zet een pan op het vuur met een ruime hoeveelheid olie. Arachide olie met een scheutje olijf, of zonnebloemolie met een scheutje olijf, of andersom, als het maar ruim is. Verhitten tot ongeveer 180 graden, dan het vuur half zetten zodat de pan op temperatuur blijft en niet te heet wordt. Nu kan je in beperkte hoeveelheden de groente frituren. Hoeft niet te lang, tot het jasje goudkleurig wordt.

Meteen opeten! Met een sausje zoals onderstaande is het helemaal top!

Saus:
0,5 deciliter witte wijnazijn
200 gram suiker
fijngesneden rode peper (zonder zaadjes)

Flink laten inweken en suiker laten oplossen.

Ervaringen delen in comments op deze post plz!

Comments (3)